不知不觉间美食感恩季的菜做了十几道了，都是平时父母爱吃并常会做给我们吃的传统家常小菜，今天要做一道自己学来的一道比较受欢迎的惹味川菜给父亲，因为知道，这样的麻辣鲜香、甜中有酸、酸中又带甜的重口味美食，父亲一定会喜欢！下酒下饭都是一流。

宫保鸡丁是非常有名的川菜，选用鸡腿肉 或才鸡胸肉，鸡腿肉相对嫩滑一些，吃起来口感也较好。最常见的大多是用鸡胸肉，相对鸡腿肉来说做起来要方便、快捷得多。但鸡胸肉较老，吃起来口感比较硬不 容易咬烂，所以要先把鸡胸肉用刀拍松，切丁后用料酒、蛋清、生粉等汁水反复抓均直至所有的调汁全部渗透到鸡肉当中，这样码味上过浆的鸡肉丁汁水浓郁饱和， 这样处理过的鸡胸肉吃起来就不会再老了。

【宫保鸡丁】

食 材：鸡胸肉 大葱 炸花生米干红辣椒 花椒 

做法：

1、鸡胸肉用刀背拍松，切成拇指盖大小的丁，用料酒、生粉、蛋白及少许水抓均后腌制入味

2、大葱剥去外皮后切成与鸡肉大小的小段，干辣椒剪成小段，取一只小碗，分别放入生抽、料酒、糖、米醋、盐、生粉、水调成宫保汁，锅内放油烧热，放入花椒与辣椒段爆香，接着放入鸡丁翻炒至变色 

3、加入葱段继续炒出香味，烹入提前调好的宫保汁翻炒均匀，烧到汤汁粘稠后放入炸花生米搅均即可。

Tips:

**做宫保鸡丁的主材料除了鸡胸还可以用鸡腿肉，带皮的鸡腿会更香一些，相对来说鸡胸肉能切出更整齐的小方丁，如果担心鸡胸肉不够嫩滑，可以先给鸡胸切上浅浅的花刀或者用刀背把鸡胸拍松，然后放入料汁反复用手抓均，这样处理过的鸡胸再切成小丁吃起来更嫩滑和入味

**宫保汁的版本有很多，不求正宗与否，对我等主妇来说适合家人的口味就是最好的，红辣椒油可以给这道菜提升诱人的色相，当然不喜欢食辣的朋友可以用红酱油来代替红辣椒油。