更新时间:2015-01-09 12:01:24来源:未知
罗平生活网教你制作担担面 有图有真相:
一 芽菜的加工
1 宜宾老坛陈年芽菜(芽菜腌制的时候都是整条的,只是现在人都比较懒
2 芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细(芽菜切忌清水久泡,芽菜失了
3 锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽
4 炒好的芽菜起锅备用
二 兑佐料
1 碗中加入酱油(如果你用老抽、生抽或什么鲜那你的担担面从开始就注
2 加入香醋,醋的量应该比酱油稍多(有人会问为啥火哥没有用四川阆中
3 适当加入盐和味精
4 加入花椒面(花椒面必须用四川汉源所出的大红袍经炒制后打粉)
5 再加入小磨芝麻酱(芝麻酱用时必须用纯正香油调匀)
6 加入香猪油
7 加入芽菜和火哥自制红油(吃过火哥自制红油的朋友应该知道此红油那
8 面条选用四川的切面,煮面的水一定要宽
9 兑好的调料加入高级奶汤后调匀,没有高级奶汤凑合用面汤也行但味道
10 担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
11 面条上面再来点小葱的葱花
12 最后加入一大勺猪肉臊子特色面食就算大功告成了
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