“癌症”这名称大家不陌生，令人恐惧，　癌症本质上是一种细胞无序、没有节制的生长，可以发生在身体的任何部位啊，癌细胞会不断扩大势力占据“地盘“，并把正常的细胞“挤”出去，使身体内部功能无法继续工作，因此癌症的死亡率非常高。

尽管如今的医疗水平已经非常发达，却依旧无法完全治愈癌症，确诊癌症的患者只能通过特殊治疗方式延缓生命，提高存活率。

俗话说“病从口入”，不良的饮食习惯是导致疾病高爆发的主要诱因，在临床上爆发的慢性疾病大多与饮食相关，除了食品安全质量问题之外，平时不正确的饮食习惯也诱发了疾病的产生。

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物，黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等,其中黄曲霉毒素B1(AFB1)是主要的毒素,是迄今发现的最强的肝癌致癌物。

——黄曲霉毒素有哪些危害？

导致肝脏受损

长期的摄入少量的黄曲霉毒素会导致慢性的中毒。其主要的改变为肝脏慢性的损伤，例如肝硬化、肝实质细胞变性等。

影响蛋白质合成

黄曲霉毒素这种毒素很容易就会影响到RNA和DNA的合成，这样就会促使体内蛋白质的合成受到影响，增加患病风险，对自身造成严重的伤害

引发癌症

黄曲霉毒素已经被世卫组织列为一级致癌物，所以致癌几率也是比较大的。而且随着时间的不断加剧，这种细菌在身体当中还会逐渐吞噬，良性细胞因此大大增加了致癌的风险

急性中毒

黄曲霉毒素具有一定的毒害作用作用，于用于任何动物或人类都可能会导致肝脏出现影响导致胆管增生，急性肝炎，肝细胞脂肪变性和出血性坏死，而且人体的脾脏和胰腺也会出现轻度的病变。

发苦的瓜子

只要逢年过节，家里桌子上，总少不了花生、瓜子、开心果、腰果等各种坚果。不管吃什么，难免会吃到几个特别苦的。该吐掉还是咽下去？是个问题。

医生告诉你：吐掉吐掉！一秒钟都别迟疑！

坚果容易霉变，极有可能产生黄曲霉毒素，若是你吃坚果时，有明显的苦味，可能就是它造成的，所以，吃到有苦味的瓜子、花生等坚果，要马上吐掉，千万别忍忍咽下去。

发霉的花生

发霉的花生不能吃，在花生储存过程当中特定的环境下，比如高温、高湿的环境下就容易发生霉变，容易污染的霉菌，主要有黄曲霉菌，会产生黄曲霉毒素。

黄曲酶素B1是容易导致肝癌的明确致癌物质，所以发霉的花生不能吃。

小作坊自榨油

虽然很多人在榨油的时候会对原材料进行筛选，但是人工很难把所有霉变材料都挑选出来，难免就会有发霉的，哪怕有一粒发霉的花生都可能会污染，所有花生油。

自榨油的设备几乎不会清洗，更不会消毒，如果上面落有一层灰尘，并且还会带有残留的油，长此以往也会滋生不少微生物产生致癌物质。

自榨油由于没有经过精练，所以里面会存在很多的小分子杂质。这些小分子杂质由于烟点低，因此在加热的时候，更容易产生有害物质，对身体健康非常不利，所以自榨油确实存在一定隐患。

久泡的木耳

说起木耳相信很多人都对他非常熟悉，因为是木耳对人体有很多好处，注重养生的人会在做菜的时候会放上一些木耳来做配菜，木耳本身是没有毒的。

之所以说泡的时间长了容易产生毒素，是因为木耳在长期泡发的过程中，其中含有的细菌会大量繁殖，而且细菌繁殖的速度也与当时的天气有关，如果身处在比较炎热的环境中，细菌滋生的速度也会比较快，如果人们吃了这种木耳的话，很有可能会引起食物中毒的情况。